2024-03-29 星期五
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阳澄湖大闸蟹的鉴别

 

 

阳澄湖大闸蟹享有"蟹中之王"的美称;巴城镇出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:

四大特征:青壳 
青背,蟹背呈青灰色,感觉比较厚实,平滑而有光泽,熟后色纯红,鲜艳,而其它的湖蟹蟹背灰色重,光泽少,熟后红中带灰。

四大特征:白肚 
白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白有少量铁斑色,总体看来有玉质美感,不同与普通大闸蟹肚灰,灰、黑色斑点多,看上去比较脏。

四大特征:金爪黄毛 
金爪黄毛,蟹爪金黄,坚挺有力,肉感强,爬行自如,一般湖蟹很难做到这一点;蟹腿的绒毛长而呈黄色,密而清爽,根根可数,而普通湖蟹蟹爪上毛带土色,不清洁。

四大特征:红膏 
红膏玉脂,到了成熟季节,公蟹体内膏红似火,蟹脂香酥,母蟹蟹黄味美香飘,口感极佳,蟹肉饱满,其鲜香的特点胜过其它品种的螃蟹。

 

 

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