淮扬菜博物馆
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中国淮扬菜博物馆 http://zghycbwg.com/
中国淮扬菜博物馆分为展示区和体验区两个部分,其中展示区由卢氏盐商住宅改造而成,体验区则在原博物馆所在区域内,通过盐商文化和淮扬菜文化的充分结合,匠心打造集淮扬菜展览展示、传统文化研究、淮扬名宴品鉴、观光游览互动等功能于一体的淮扬菜展示场馆,进一步放大扬州“三都”品牌效应和文化魅力。
位于康山街22号的卢氏盐商住宅,是扬州现存较为完整的清朝光绪年间大型盐商住宅,承载着悠久的历史记忆和价值。在此次中国淮扬菜博物馆改造建设工程中,卢氏盐商住宅内精心设置了主题展示区、辅助功能区、研学文创区、文化休闲区等区域,方便市民游客在参观体验中,全方位、多形式了解淮扬美食文化。
展陈区根据卢氏盐商住宅的布局,从前向后次第铺开,从淮扬菜文化、风味体系、扬州烹饪技艺的发展、菜系特点、扬州名店名宴等多方面展示淮扬菜发展的历史精髓和突出成就。其中,部分展馆还采用360度全屏展示淮扬菜的特点特色,展陈方式更加现代化,更有互动性。
“中国淮扬菜博物馆通过实物、资料的展示,现代布展技术的运用,全面展现扬州是淮扬菜集聚区中心、发源地和核心区。本馆收藏淮扬菜系发展的各个时期、各个阶段的代表性食器、物品,精品荟萃,融观赏性、艺术性于一体。同时辅以再现历史的手法,彰显古往今来‘吃在扬州’的魅力和风采。”现场的工作人员告诉记者,目前布展工作基本完成,针对展陈内容还会进一步精益求精,将致力于不断推动扬州世界美食之都深化内涵、提升品质,让美食这张世界级城市名片释放出更大能量。
源远流长
扬州是淮扬菜的中心和发源地。2500年的城市文明,1500年的盛世繁华,两汉、隋唐和清康乾时期的三度辉煌,确立了扬州在中国特殊的经济文化地位。淮扬菜经历萌芽、形成、发展、繁荣四个时期。据史料所载,自《尚书》“淮海惟扬州”始,至先秦、汉晋,扬州已是“熟食遍列”。隋唐以来,中外客商在此云集,外来食材、技法、食俗源源流入,淮扬菜制作技艺不断提高。宋元以来,南北交流大荟萃,淮扬菜走向成熟期。至明清,扬州又因经济、社会的高度繁荣、盐商饮食的极至考究以及康熙乾隆亲临扬州,淮扬菜步入了发展的鼎盛阶段。建国以来,扬州的淮扬菜制作技艺得到进一步提升。“开国第一宴”主要菜点以淮扬风味为主。
风味体系
烹饪,是一门视觉、嗅觉、触觉、味觉综合的艺术。中华民族善于知味、辨味、用味、造味,在古代甘酸苦辛咸五种基本味的基础上,赋予了复合味,中国烹饪因此产生了数不清的味道。味的最高境界在于“中和”,要受到时尚与民俗方面的深刻影响。中国味的艺术经过长期实践,有相对独立的区域性特征,成为若干流派和各地方风味体系。民国时期,中国菜的风味流派更趋成熟,随着不同地方风味餐馆在大城市的设置,餐馆业中出现了“帮口”的称谓。到20世纪50年代,出现了“菜系”一词,逐渐代替了“帮”的称谓。由于科学昌明,交通发达,市场繁荣,东西南北交流频繁,相互融合和渗透,中国形成了以地方风味流派为主体,兼有民族、宗教等多元化的烹饪风味流派体系。
东南佳味 夸视江表
食是天下头等大事,民以食为天。食是人类最原始、最基本、最重要的需求,也是人类进化的必然养份。
扬州烹饪发轫于新石器时代。汉代,扬州烹饪已达到很高水平。隋代,炀帝“三幸江都”,大宴群臣及江南父老,扬州菜有“东南佳味”之誉。唐代,扬州“街店之内,百种饭食,异常弥满。”。唐宋之际,扬州菜为南食的主要代表。明代,“扬州饮食华奢,市肆百品,夸视江表”。清代,扬州美食进入鼎盛时期,康熙、乾隆南巡,扬州多次接驾,大摆宴席,山珍海味,争奇斗艳。扬州盐商饮馔精凿,殆无虚日。
淮扬菜是区域菜肴,是一种文化。今日之扬州,餐饮之发达,小吃之繁盛,烹饪技艺之高超,已被世人公认,“世界美食之都”名符其实。
雅俗共赏 名闻遐迩
扬州风味以清鲜平和为特点。重用淡水水鲜,讲求鲜活,注重时令。扬州美食选料严格、制作精细,其精湛的刀工技艺与火候控制是中国烹饪技艺的代表。
扬州美食文化具有深厚的民间基础,与百姓的日常生产生活息息相关。美食产业从种植养殖、食品加工、运输流通到餐桌消费,形成了完整的产业链,在繁荣市场、改善生活、扩大就业方面发挥了重要作用。
当代扬州继承了淮扬菜的传统。名店焕发青春,名厨誉播华夏,名菜名点纷呈,名宴荟萃。扬州美食雅俗共赏,遐迩闻名。
玉盘珍馐 惠风和畅
历代帝王巡幸扬州,形成全国性名师名菜大聚会、烹饪技艺大比赛、饮食文化大交流。
自古以来,扬州一直是人文荟萃之地,群星争辉之所。明清之季,天下文士,半集维扬。扬州诗文酒会名目繁多,内容丰富。每逢佳节一会,循环招饮。文人名士食尚,为淮扬菜增添了风雅神韵。
宋代欧阳修平山宴集传荷飞觞成为文坛佳话。清初王士禛、孔尚任等的“红桥修禊”有曲水流觞之余风。扬州马氏小玲珑山馆、行庵、程氏筱园、郑氏休园、张氏让园、赵氏南园、“扬州八怪”赏菊、赏兰等园林诗酒文会名重一时。扬州画舫宴泛舟湖光山色中,更具诗情画意。文人宴饮活动形成了浓郁的饮食文化氛围,泽被后代,影响深远。扬州盐商和盐官的饮食场面浩大,环境典雅,菜肴奇特。
扬州美食文化讲究美感,注重情趣。消费者在享受美味的同时,亦享受美食文化的品位。
传承弘扬 香飘四海
扬州美食节庆活动开展早,规模大,持之以恒。扬州参加国际、国家、省等国内外烹饪技术比赛,取得优异成绩。扬州市还多次举行烹饪比赛、展示。扬州市还与国内外同行举行多次美食交流。
许多扬州人在海外开设菜馆经营淮扬菜。不少国际友人来扬州学厨,扬厨赴海外传艺。扬州烹饪专家常进行中外烹饪学术交流。扬州外事接待以淮扬菜为主。
淮扬菜常进行海外交流,如到美国、法国、日本、新加坡、香港表演,为宣传扬州,增进友谊作出了贡献。2016 年1 月,设于扬州的“海外惠侨工程中餐繁荣基地”揭牌。
发表日期:2023-06-15 浏览次数:891
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